Компоненты и калорийность рецепта Люлякебаб. Процент Уварки Говядины' title='Процент Уварки Говядины' />Инструкция по применению норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговливред, приказов Минторга СССР от 1. Инструкция Приложение. Нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов от усушки при холодильной обработке остывании, охлаждении, замораживании, доморажива нии и хранении в охлажденном и мороженом состоянии этих продуктов на распределительных холодильниках торговли. Нормы распространяются на продукты, отвечающие требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ. Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов при инвентаризации или полном израсходовании партии окажется недостача против учетных данных. И при добавлении рецепта на сайт указать в графе уварка вес конечного. Вид продукта, Процент уменьшения веса. Говядина, 3745. Процент ужарки уварки мяса рыбы. Мраморное мясо мясо млекопитающих, обычно красное, которое содержит различные количества внутримышечного жира, придавая ему вид, напоминающий мраморный узор. Чаще всего этот термин используется для говядины, но также может. Естественная убыль по норме при хранении охлажденной говядины первой. В течение года процент снижения норм не изменяется независимо от. Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм. Размер фактической естественной убыли при холодильной обработке и хранении выявляется путем сопоставления остатков мяса и мясопродуктов по данным бухгалтерского учета с фактическими остатками поданным инвентаризации, проведенной в соответствии с утвержденными инструкциями, или при реализации партии закрытии марки, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации. Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах мясопродуктов в блоках в центре блока не менее чем в 4 единицах мяса птицы и кроликов в толще мышц в 4 тушках, взятых не менее чем из четырех мест. В приемные документы заносится средняя температура. Для учета и начисления естественной убыли мяса и субпро j дуктов по каждому виду, категории упитанности и назначению при холодильной обработке и хранении на холодильниках специальные журналы ведутся по формам. Учет и начисление естественной убыли ведутся по нормам при охлаждении парных, доохлаждении остывших и хранении охлажденных мяса и субпродуктов в журнале по форме. Для сроков хранения колбас и копченостей, промежуточных между сроками, указанными в таблице 1. Пример. Колбаса полукопченая, изготовленная в пределах области края, хранилась на холодильнике, расположенном в первой зоне, в течение 2. Нормы естественной убыли установлены в размере в процентах за 1. Нормы убыли за 6 суток хранения свыше 1. Норма естественной убыли за 2. При расчете норм в соответствии с пунктами 5 и 6 настоящей Инструкции результат до 0,0. При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше приравнивается к единице. В случае поступления на холодильник парных и остывших мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц выше 1. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и субпродуктов до температуры в толще мышц 8. Результат делится на 3. Шкала Депрессии Гамильтона Онлайн подробнее. Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца. Пример. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер хранения мороженых грузов 5,3 тыс. Начисление естественной убыли мяса при указанных операциях производится в следующем порядке. Охлаждение, доохлаждение и хранение в охлажденном состоянии. На холодильнике на начало июля III квартал остаток говядины первой категории охлажденной за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце составлял 4. Средний срок хранения в сутках или с округлением до целого числа 4 суток. Средний срок хранения говядины первой категории, поступившей с температурой выше 1. Исключены одни сутки на охлаждение при поступлении мяса с температурой в толще мышц выше 1. При хранении на холодильниках кроме одноэтажных с элек грообогревом грунта мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли, предусмотренные табл. При этом для каждого холодильника или каждого отдельно стоящего корпуса устанавливаются единые нормы естественной убыли мяса каждого вида и категории упитанности, сниженные пропорционально объему проведения указанных мероприятий. Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1 января, исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса, хранящегося в камерах с ледяными экранами, и в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах. Пример. На холодильнике, указанном в примере, приведенном в пункте 9, по состоянию на 1 января остатки мороженого мяса всех видов и категорий упитанности составили 3. Всего хранилось в условиях, обеспечивающих снижение естественной убыли, 2. Снижение норм естественной убыли при хранении всего количества мороженого мяса для данного холодильника составляет Нормы естественной убыли, сниженные пропорционально объему проводимых мероприятий, для мороженой говядины первой категории составляют в процентах Таким способом рассчитываются нормы естественной убыли по  каждому виду и категории упитанности мороженого мяса. Снижение норм естественной убыли мороженого мяса в установленном размере производится предприятием организацией и объявляется приказом, который доводится до сведения материально ответственных лиц не позднее чем за 1. Пересмотр возможного снижения норм производится ежегодно. В течение года процент снижения норм не изменяется независимо от изменения объема проведения мероприятий по снижению естественной убыли мороженого мяса. Предельный размер естественной убыли мяса птицы и кроликов определяется по каждой партии в отдельности с учетом норм естественной убыли, рассчитанных для фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты  инвентаризации. Нормы применяются к количеству реализованных продуктов в течение инвентаризационного периода и к фактическим остаткам на дату инвентаризации. Пример. На холодильник поступила партия мороженого мяса птицы упакованное в полимерные пленки, оформленная приемным актом от 0. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством мяса птицы составила кур первой категории 1. О полном израсходовании партии материально ответственными лицами 0. Расчет норм соответственно фактическим срокам хранения мяса птицы и начисление естественной убыли по этим нормам произведены по всем трем наименованиям птицы данной партии в следующем порядке Размер начисленной по нормам естественной убыли сопоставлен с выявленной недостачей мяса птицы в данной партии. Поскольку недостача массы нетто мяса птицы не превышала естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель холодильника дает распоряжение о списании на издержки обращения выявленных потерь массы мяса птицы по партии. На холодильниках, где ведется партионный учет колбас и копченостей, предельный размер естественной убыли этих изделий определяется для каждой партии в отдельности с учетом норм естественной убыли, установленной для фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления, отпуска и даты закрытия марки или даты инвентаризации. Пример. На холодильник, расположенный в первой климатической зоне, 0. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством колбас составила московской варено копченой 8. О полном израсходовании партии материально ответственными лицами 0.